Arquivo do mês: junho 2013

Por Kennedy Nascimento

Primeiro lugar no The World’s Best Bars, e o drink mais consumido em todo o mundo, o Old-fashioned, que já foi chamado vulgarmente de “Bittered Sling”, talvez não seja o cocktail mais antigo, mas é com certeza o que está mais perto da definição original de cocktail.

Em 13 de maio de 1806 o jornal nova iorquino “The Balance and Columbian Repository” respondeu da seguinte forma a pergunta de um leitor sobre o que era cocktail: “…é um licor estimulante, composto de destilados, água, açúcar, e bitter’s”. Nascia então a base do Old-fashioned.

De acordo com um barman de Chicago, citado no “The Chicago Daily Tribune” em 1882, o whiskey de centeio (rye whiskey) era mais popular do que o Bourbon para se preparar o Old-fashined. E parece que a associação entre whiskey Bourbon com o drinque surgiu no Clube Pendennis em 1881, em Louisville, Kentucky, a partir da receita do barman do clube em homenagem ao coronel James E. Pepper, um famoso produtor de Bourbon. Mais tarde o coronel levou o drinque para o bar do hotel Waldorf-Astoria, em Nova Iorque, tornando-o famoso no mundo inteiro.

Por volta de volta em 1895, George J. Kappeler chamou o coquetel de Whiskey Old-Fashioned em seu livro “Modern American Drinks: How to Mix and Serve All Kinds of Cups and Drinks”. Ele preparava o drinque dissolvendo um torrão de açúcar com um pouco de água, adicionando em seguida duas pitadas de Angostura bitter, um pequeno pedaço de gelo, casca de limão e algo como 50ml de whiskey.

O mode de preparo do Old-fashioned pode gerar polêmica entre bartenders. Alguns adicionam um toque de Club soda, enquanto outros acrescentam um pouco de água a receita original. Mas o que realmente causa ira na classe é a adição de frutas, como uma cereja ou uma fatia de laranja, ao drinque. As receitas históricas falam apenas de um toque de limão à bebida.

Provavelmente as frutas se encontraram com o old-fashioned durante a “lei seca” para disfarçar o gosto ruim dos destilados que eram produzidos clandestinamente sem nehum controle de qualidade. O livro “Burke’s complete Cocktail and Drinking Recipes” de 1934, recomenda que frutas sejam maceradas junto com o açúcar e o bitter antes da adição de whiskey e gelo.

Pessoalmente eu prefiro o clássico Old-fashioned, sem frutas, mas reconheço que ambos têm seu valor.

Abaixo detalho o Old-Fashioned tradicional e com frutas. Pequenas quantidades de licores, como Curaçao e Maraschino, podem ser também usados na receita.

Saúde!

Whiskey Old-Fashioned
1 cubo de açúcar
3 pitadas de Angostura bitter
7,5 ml de água gelada
90 ml de whiskey de centeio (Rye Whiskey) ou Bourbon
1 casca de limão siciliano

Em um mixing glass adicione o açúcar, bitter, água e macere levemente para diluir o açúcar. Em seguida adicione whiskey e gelo mexa com uma colher de bar e verta com coage simples para um copo on the rocks com um grande cubo ou esfera de gelo. E por fim esprema uma casca de limão siciliano sobre o copo colocando-o finalmente junto à mistura.

Whiskey Old-Fashioned “Fruit style”
1 cubo de açúcar
3 pitadas de Angostura Bitter
2 cerejas maraschino
½ rodela de laranja
90 ml de whiskey de centeio (Rye Whiskey) ou Bourbon
1 casca de limão siciliano
1 casca de laranja bahia

Em um copo on the rocks macere o açúcar, bitters, cereja e laranja. Adicione o Whiskey e cubos de gelo. Esprema as cascas de laranja e limão sobre o copo e coloque-os na mistura mexendo com uma colher de bar.

Kennedy Nascimento é um jovem bartender do MyNY Bar que já disputou os primeiros lugares em competições internacionais com os melhores bartenders do mundo. O MyNY Bar, em São Paulo, é uma espécie de speakeasy, nome dado aos bares clandestinos que surgiram nos EUA após a declaração da Lei Seca, e foi eleito pela revista Whisky Magazine como um dos melhores bares de whisky do Brasil.